山东商报·速豹新闻网 记者 于大龙 张晓飞
“近年来，国内外食品安全事件不断发生，三聚氰胺毒奶粉事件、地沟油进入市场渠道等事件，引起各国政府、企业和消费者的共同关注。追溯做为保障食品安全的一种重要手段，受到政府、行业组织和企业的高度重视。”
1月8日，临沂市政协委员、平邑滩汪湖种植专业合作社、山东餐投网络科技有限公司【网购团商城】刘庆林在接受山东商报·速豹新闻网记者采访时说，本次会议他带来了“加强校园食品安全溯源 保障校园食材安全”的建议。
刘庆林委员告诉山东商报·速豹新闻网记者，食品安全追溯系统是国家质量监督检验检疫总局根据国务院关于《进一步加强食品安全工作的决定》的要求和国家即将施行的食品法的精神，由山东省标准化研究院于2004年开展的农产品供应链跟踪与追溯研究。通过在山东省大量试点以及与国内同行充分合作，建立具有中国特色的“食品安全追溯系统”，使山东省在追溯研究和应用中达到国内领先水平，实现了蔬菜“从田间到餐桌”的质量监管追溯，得到了社会各界的广泛关注和好评，在学习力相关的内容和系统的总结下，切合实际的校园配送过程，山东餐投网络科技有限公司【网购团校园采购平台】率先做出表率，坚定踏实的落地安全追溯系统。
从2005年1月1日起，凡是在欧盟国家销售的食品必须带有可追溯标签，要具备可追溯性，否则不允许上市销售；不具备可追溯性的食品禁止进口。可追溯性系统相关基本信息应包括下列几项：供货商名称、地址、产品名称、销售对象的名称、地址及其销售产品名称、交易或交货日期；产品的交易量、条形码、其他相关信息(如定量包装或散装、水果或蔬菜种类、原料或加工产品)。相关数据须至少保存5年。
刘庆林委员建议食材相关企业：
第一步：分析追溯业务和外部环境。确定关键控制点和操作流程中需要控制的要素，选择合适的编码标识、通过数据的采集和共享技术，制定详细的实施工作分解计划和时间表（保证产地到餐桌一条龙），设计实施电子系统完善以前的管理模式，把源头食材的土质信息、环境信息、农残信息、时间信息、到食堂的供应信息及餐桌的备餐信息、员工的健康信息做好详细的追踪服务、专人专职的办理流程、确保产地餐桌无农药天然绿色的食材供应。
第二步：分析自身情况。根据成本、自身管理需求明确追溯范围、追溯产地、追溯要求。确定追溯系统的目标、实施架构和实施期限、分析食材供应流程、梳理产品信息，包括输入、输出、内部流程等三者的关联、确定追溯食材的产地和相应的供应商资质、完善信息和相关联的源头、彻底的保证食材的安全配送。
第三步：建立工作框架。追溯的实施需要投入非常多的管理和具体的落实、我们建立了专门的负责人员、明确自身内部和外部环境、专人专责落实到人头、制定和实施工作计划。
第四步：掌握相关的知识。对内部运营情况和外部环境进行分析、涉及法律法规、合约合同、合作伙伴的商业需求和消费者的需求等、综合考虑各种因素、决定企业如何开展溯源项目。
第五步：设计追溯系统。着手收集研究相关的资料、对最新的溯源标准、解决方案、实施步骤和成功的案例进行深入的了解、选择合适的服务和追溯技术。
第六步：构建追溯系统。执行差距分析，建立追溯系统组件，并选择参与进行源头的工作开展。
第七步：部署和使用追溯系统。按照计划实施追溯系统，编制文件和培训人员，并解决和维护相关的问题。
第八步：追溯系统实时更新。食用农产品进入平台前，瓜果蔬菜通过追溯系统和合格证开具系统，完成生产主体等数据采集，肉蛋奶禽等畜产品在上述信息基础上，增加动物检疫、肉品品质检验、冷链运输等监管证明，并按“一物一码”的原则，赋予每个产品独有的可追溯二维码；食用农产品进入平台时，平台逐一查验产品可追溯和食用农产品合格凭证，经农贸批发市场进入平台的产品，还要采集市场、摊床和重点产品农残检测信息，记录采购主体、品种、数量等产品流向信息，一旦出现质量安全问题，在平台上可回溯产品来源，可追踪产品去向，真正做到来源可溯、去向可追、责任可究、风险可控；食用农产品被校园食堂和供餐单位采购后，通过系统录入和智能监控，全程记录采购品种、数量、储存、加工、制作、配送、就餐、陪餐、留样和餐厨环境，对非工作人员进入、超过保质期的产品，智能监控设备可实时预警，将来源不明产品、过期霉变食材、不合格肉类产品等挡在了校园门外，将不规范、不卫生食品加工制作行为置于“阳光”之下。
【责任编辑 张晓飞】
