邢云峰
一提到过年，自然少不了聊“吃”，小的时候，常听老人说“年味”是烹出来的，一进入腊月家家户户都忙着张罗过年的年货，有的家里杀猪宰羊，有的酥菜炸肉丸子，也有的忍痛割爱将打鸣下蛋的公鸡母鸡摆上了春节的饭桌。总之，乡村腊月的大街小巷飘出了浓郁的菜香味，孩子们大眼瞪小眼的瞅着新出锅的平时根本就见不到的美食，嘴角流出了哈喇子，老人不忍心随手抓几块酥菜，小手飞快的给拽走，狼吞虎咽的几口下肚，吃的那叫一个香，现在想起来都回味无穷。如今，从城市到农村，家家户户生活条件好多了，每到大年三十年夜饭开吃前，各家各户都在朋友圈暴晒，真是让人眼前一亮，海参鲍鱼，螃蟹龙虾，鸡鸭鱼肉，山珍海味，天上飞的，水里游的，一家更比一家强，看到这些垂涎欲滴的美食，思绪又不由得飞回童年时候过年的“美食”味道。
一九七三年，我踩着“文革”的尾巴出生，那时，新中国刚刚成立24周年，祖国正处在贫穷创业的时代，家家户户生活没有保障，有些农户吃了上顿没有下顿，孩子们就盼着过个年能沾上一丝肉香味，吃上一顿半细半粗搀和着包的饺子，有些农户的孩子还不让放开量的吃饱。尽管这样，可那时候的“年味”依旧很浓，吃起用飘着肉星的肉汤炖的大白菜、红萝卜和豆腐块，那真叫一个香。七十年代末， 我的父亲是民办教师，爷爷在公社做文书，生活还算过得去。爷爷和父亲做得一手好菜，从我有记忆起，邻里乡亲不论谁家有红白喜事，爷爷都会过去帮场，有时还会亲自掌勺，同样的食材经爷爷的手做出来，味道那是绝对的好吃，做菜看起来简单，其实是一门很深的学问，后来，爷爷的厨艺传承给了父亲。印象最深的是每逢小年这一天，爷爷早早的就起来把木柴劈好，奶奶和母亲穿上围裙，在院子里就地支起一口大锅，把灶火烧得很旺，倒上半锅新出的花生油，开始炸酥菜和肉丸子，父亲调拌好一盆香喷喷的肉馅，把藕、土豆、黄地瓜洗净，把藕片中间再切一道缝，塞上肉馅，放到热油锅里炸，闻着就特别香，每逢这个时候，我们姐弟仨早就馋的拔不动腿，新出锅的炸耦合太香了，吃了一口还想吃，父亲总是不停的说，慢点吃，别烫着，有你们吃的，还有炸绿豆丸子、炸花生、地瓜等，只要能炸的，几乎都要搬出来下锅。我最喜欢吃的还是炸藕盒和绿豆丸子，最初的几年，家里舍不得把剁的肉馅灌进藕片中间的夹缝里作馅，日子好些了，慢慢的就舍得了。记得小时候在一个煎饼里卷上几个绿豆丸子或者炸偶盒，煎饼吃完了，酥菜被退到了最后舍不得吃，再抽出一个煎饼卷上接着吃。新炸出来的酥菜也就是小年这一天可以多吃点，平时可不是随便就可以吃得到的，真正炸好了，爷爷指挥着会把酥菜放的高高的，不能让小孩子找得到，要留起来等过年那一天和春节后家里来客人时才可以取出来，我们也只能每天闻着这样的香味却找不到度日，过年后盼着家里来客人又成了我们这些孩子的强烈念想。还有一道过年必做的菜，好像是可以多吃一点的，老人们管这道菜叫“烀烂菜”，每年过年，再穷家里还是会买一个猪头和割一些猪肉的，在煮完猪头和猪肉的肉汤里放入萝卜、白菜、豆芽、豆腐、粉皮还有米豆角，切一些姜和生葱，一块放在锅里旺火炖，最后加上盐、酱油、醋，条件好的还可以加一些花椒、味精等调味品，烀烂以后盛上满满一大碗，拿上一个煎饼，这个时候也是很幸福的时刻。这个菜，天气冷的话也能吃上很长一段时间，来客人的时候，这道菜也是酒桌上必不可少的下酒菜。
每年春节过后，我们家客人总是最多的，五个姑奶奶、四个姑姑、两个舅姥爷家一共十个表叔加上四个舅家和两个姨家，年后从初二到十四几乎不停止的来客人，那时候小，客人吃饭我们小孩子是不能上桌的，也就天天跟着喝剩下的菜汁和剩汤，觉得依然很幸福，现在想想，都是贫穷造的。春节后父亲是一定会外出走亲戚的，我们姐弟仨都希望能跟着去，父亲在这件事情上一向很严厉，几乎不带我们，偶尔有带，也是我这个最小的沾点光，跟着蹭点好吃的，有时候还因此姐弟仨争个不休，想起来就觉得很好笑，但是放在那个时候，能走亲戚吃点好东西，是会努力争取的，也不知道兄妹之间互让一下。
进入八十年代，国家进入了改革开放时期，各家各户的经济条件日渐好转，父亲也由民办教师经考选转为公办教师，家庭条件得以缓解。每逢过年，父亲都要给我们做几道开胃的好菜。父亲常做的菜有卷煎、滑丸子、辣椒炒肉、拔丝山药、拔丝地瓜、芥末凉调，自然还会把家养的纯草鸡宰杀一只摆上过年的餐桌。这些年，在饭店里也吃过这些菜肴，始终没有那些年在家乡过年时吃到的原汁原味的家乡的味道。
一九九二年，我中专毕业后，19岁参加了工作，父亲也于一九八七年调入县一中工作，家庭状况越加好转。每逢过年，该做些什么菜，父亲总是征求一下家人的意见，菜的质量也得以提高，酥菜一定还是会做的，“烀烂菜”逐渐退出了年味“美食”。时光的车轮飞逝，转眼，国家进入了新时代，国富民强，人民安康。特别是庚子新冠疫情爆发以来，整个世界按下了暂停键，陷入恐慌，唯独我们中国独善其身，连续三个春节受疫情影响，不提倡大规模聚餐，也给我们规规矩矩的待在家里陪家人过个亲情年提供了机会，一家人在一起，不在乎吃什么山珍海味，有厨艺的家人展示一下自己的身手，做几道特色开胃小菜，陪陪老人、孩子静享一段美好时光，多好！何况，不外出、不聚集也是为国家疫情防控做贡献！如今这个美好的年代，真正的年味就是给家人一份真实的“陪伴”，不留遗憾！
（作者：邢云峰，笔名阳光满屋，男，中共党员，就职于平邑兴蒙学校，临沂市作家协会会员，平邑县作家协会会员，工作之余喜欢写些散文诗歌，长于借景抒怀。）
【责任编辑 张晓飞】
